Râble de lapereau désossé aux poivrons rouges
Râble de lapereau désossé aux poivrons rouges
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 4 râbles de lapereau désossés (1 par personne)
- 4 poivrons rouges
- 2 échalotes
- 1 fond de volaille
- 50 g de beurre
- Huile d'olive
- Thym
- Sel
- Poivre
Opérations :
- Désosser les râbles. Une fois que l'opération est terminée, saler, poivrer les râbles et les mettre dans une cocotte avec moitié-moitié de beurre et d'huile d'olive. bien saisir les morceaux de chaque côté, couvrir et laisser cuire 10 min, avant de retirer du feu.
- Couper les poivrons rouges en lanières de 2 cm et les faire rissoler de chaque côté pour qu'ils soient moelleux.
- Préparer 45 cl de fond de volaille et le faire réduire de moitié dans une casserole sur le feu. Retirer du feu et ajouter petit à petit le reste de beurre en faisant monter la sauce.
Présentation :
- Découper chaque râble dans chaque assiette en 4 ou 5 lanières à présenter en éventail. Mettre un peu de sauce sur les râbles et le poivron fondant tout autour. Servir aussitôt avec des pâtes fraîches, sur lesquelles, en décoration, on peut déposer un brin de cerfeuil ou quelques fines lamelles de poivron rouge.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Château Rombeau rouge, AOC Côtes du Roussillon.
Conseil : Vous pouvez également préparer vos
poivrons rouges au four, enlever leur peau, les épépiner, puis les couper en lanières, avant de les faire rissoler. Ils seront encore plus tendre. Vos pouver remplacer les poivrons par des champignons rissolés.