Salpiquet de mongetes
Salpiquet de mongetes
Pour : 6 personnes
Cuisson : 3 h en "tupi" - 1 h en autocuiseur
Ingrédients :
- 6 manchons de canards confits
- 12 lamelles de magrets séché
- 3 "botifarrons"
- 1 fil de saucisse un peu rassise
- 5 cl d'huile d'olive de Millas
- 1 noix de "sagí"
- 1 tête d'ail plus 6 gousses
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 3 feuilles de laurier fraîches
- sel, poivre blanc
- 2 belles tomates mûres pelées, épépinées, concassées
- 300 g de haricots lingots
- 1 eau non calcaire
Opérations :
- Mettre les haricots à tremper la veille, selon leur lieu de production.
- Les égoutter, les mettre dans un "tupi" recouverts d'eau froide. Saler légérement, mettre la tête d'ail non épluchée, les feuilles de laurier et laisser mijoter durant 1 h à partir de l'ébullition. égoutter alors les haricots et les remettre dans le "tupi" avec la tête d'ail épluchée et émincée et le laurier.
- Ajouter la tomate. Saler, poivrer et recouvrir d'eau froide. Malaxer le "sagí" avec un peu d'huile d'olive et l'ajouter aux haricots. Mettre le "tupi" sur feu moyen, couvrir.
- Dans une poêle chauffée fortement, dorer les manchons, la saucisse, les botifarrons partagés en deux. Les ajouter aux haricots ainsi que la magret séché. A ébullition, régler un feu doux, secouer de temps en temps le "tupi" à l'aide du manche.
- 30 mn avant la fin de la cuisson, vérifier l'assaisonnement, ajouter le hachis d'ail et de persil, l'huile d'olive restante.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Côtes du Roussillon Village bien tanique.
Les haricots doivent être crémeux mais non défaits. Au service, répartir équitablement garnitures et haricots dans des assiettes chaudes.