Cuixa de xaï farcida
Gigot de cabri farci
Cuixa de xaï farcida
Gigot de cabri farci
Pour : 6 Personnes
Cuisson : Au four, 20 min par 500 g de rôti farci
Ingrédients :
- 1 belle cuisse de cabri
- 1 farce :
- 300 g de chair à saucisse
- 1 jaune d'oeuf
- 4 gousses d'ail hachées avec un brin de persil
- sel, poivre
- 10 cl d'huile d'olive ou 2 cuillerées à soupe de saindoux
Opérations :
- Désosser la cuisse et faire quelques incisions dans la peau.
- Bien tasser la farce à l'intérieur de la cuisse et coudre soigneusement le rôti.
- Poser le rôti dans un plat à four et le recouvrir de matière grasse. Mettre à four chaud, l'arroser souvent avec son jus. La peau doit devenir dorée et croustillante.
Servir dès la sortie du four. Mettre le jus en saucière après avoir déglacé le plat si nécessaire.
On le sert avec toute sorte de légumes verts cuits à l'eau.