Pâte à pâté
Pâte à pâté
Pour : 6 Personnes
Repos : 20 à 30 min
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre ramolli
ou de graisse fine de porc
ou 10 cl d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 1/2 jus de citron
- 1 zeste de citron finement râpé (en fonction de la recette)
- 1/2 cuillerée à café de sel fin
Opérations :
- Sur une planche à pâtisserie ou sur un marbre, faire un puits avec la farine mélangée au zeste de citron.
- Mettre au centre le beurre divisé en petits morceaux ou la matière grasse choisie. Travailler vivement du bout des doigts pour le mêler à la farine jusqu'à obtention d'une masse sableuse.
- Refaire le puits et mettre au centre le sel et l'oeuf battu dans le jus de citron. Avec un mouvement circulaire de la main, incorporer progressivement la farine à ce mélange jusqu'à obtention d'une boule. Eventuellement, préparer une tasse d'eau fraîche, dans le cas où il manquerait un peu de liquide. Travailler 4 à 6 fois cette boule avec la paume de la main. Elle doit devenir ferme, lisse, mais très souple ; elle ne doit pas coller aux doigts. Laisser reposer la pâte 20 à 30 mn (15 à 20 min si l'on est vraiment pressé), enveloppée dans un linge dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
- Fariner la table, fariner le rouleau et étirer la pâte suivant la recette à exécuter.