Gigot d'agneau farci
Cuixa d'anyell farcida
Gigot d'agneau farci
Cuixa d'anyell farcida
Pour : 4 à 6 Personnes
Cuisson : au four à 250 °C 20 min par 500 g de gigot farci
Ingrédients :
- 1 gigot d'agneau catalan désossé
- 4 cuillès à soupe d'huile d'olive
- Farce :
- 300 g de chair à saucisse finement hachée
- 1 tranche de pain grillé pilée
- 1 jaune d'oeuf + 1 oeuf entier (oeuf dur)
- 4 gousses d'ail et un peu de persil et de marlolaine hachés
- sel et poivre
- 4 graines de cardamome pilées
Opérations :
- Préchauffer le four. Faire quelques incisions dans la peau. Applanir la viande le plus possible avec le plat du couperet.
- Mettre la farce et coudre le gigot.
- Le disposer dans un plat à rôtir badigeonné d'huile. Mettre à four chaud. La peau doit devenir dorée et se craqueler. Arroser 2 à 3 fois avec le jus de cuisson.
- Au service, tailler des tranches épaisses avec la farce. Les arroser de jus de cuisson. Servir très vite avec des beignets d'artichauts ou d'aubergines et des petites pommes de terre nouvelles rissolées.
Vin(s) conseillé(s) :