Feuilleté de Collioure
Fullat de Cotlliure
Feuilleté de Collioure
Fullat de Cotlliure
Pour : 8 à 12 Personnes
Cuisson : 25 min au four à 150 °C
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée de 1 kg environ
- 22 anchois désalés 1 heure au maximum, essorés, retirez l'arête, essyez la peau
- 200 g de beurre fin sorti du réfrigérateur 1 h avant utilisation
Opérations :
- Mettre 20 filets d'anchois dans un ravier recouverts d'un filet d'huile d'olive.
- Etirer la pâte sur une épaisseur de 1 cm. Y découper 3 disques égaux de 22 cm de diamètre et les placer sur une tôle beurrée et tapissée de papier pâtisserie (penser à les piquer légèrement afin qu'ils restent plats). Mettre à cuire à four moyen et à mi-hauteur afin qu'ils deviennent à peine blonds et se développent régulièrement.
- Pendant ce temps, faire le beurre d'anchois, c'est-à-dire faire une crème avec 12 anchois (24 filets). Lorsqu'elle est bien fine, y mêler le beurre cru en pommade ; travailler le mélange afin d'obtenir une pâte lisse, homogène et onctueuse ; au besoin, la passer au tamis.
- La mettre au réfrigérateur quelques minutes : si vous la laissez trop, elle ne pourra pas s'étaler.
- Sortir les galettes feuilletées et les faire refroidir sur une grille.
- Posser une galette sur un plateau rond, garni d'un papier dentelle. Faire deux parts de crème d'anchois. Etaler une portion sur la galette. Poser la 2eme galette au dessus. Y étaler la 2eme portion de crème d'anchois. Poser la 3eme galette par-dessus. La décorer avec les filets d'anchois à l'huile en faisant un dessin à votre guise. Attendre 1 heure avant de le servir ; toutefpois ne jamais le mettre au réfrigérateur : la pâte feuilletée s'abîmerait.
Vin(s) conseillé(s) :
Idée : Il se décore aussi avec des oeufs dur hachés, des tranches de tomates et des olives. On peut aussi préparer davantage de filets d'anchois au sel et une fois bien macérés, intercaler quelques filets entre chaques galette. S'il s'agit d'un apéritif, il vaut lieux lui donner une forme rectangulaire et découper ensuite de petits pavés.
Mais attention, choisir de bon anchois au sel, de Collioure, et les faire dessaler correctement.