Civet de langouste au banyuls
Civet de langouste au banyuls
Ingrédients :
- 4 langoustes de méditerranée
- 1 l de Banyuls
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 verre de cognac
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- huile d'olive
- sel
- poivre
Opérations :
- Couper les langoustes en tronçons, faire revenir l'ail et l'ognon hachés dans l'huile d'olive, puis sous toutes ses faces la langouste.
- Verser alors le cognac et flamber.
- Dans l'ordre : mettre alors la farine, le concentré de tomates, le persil, le bouquet garni puis, très progressivement, le banyuls.
- Rectifier l'assaisonnement. Eventuellement vous pouvez ajouter une pincée de poivre de cayenne.
- Laisser cuire une demi-heure à feu moyen puis encore une demi-heure à feu très doux jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.